RENDANG, KIND OF MINANGKABAU CULINARY

RENDANG RECIPE
Rendang is cow meat simmered in spices and coconut milk. You’ll find rendang in Padang restaurants or food stall. There are two kind of rending, dry rendang and kalio (wet rendang). The cooking process of dry rending was longer than wet rendang.
The characteristic of wet rending are its souce more liquid and its color is yellow-brown, not yet brown-black like dry rendang. Rendang have unique characteristic, its taste deliciously oily and salty, sweet, and hot which balanced, and spicier.There are no cooking standard or standard recipes of rendang, so the taste can be differ among food stall or restaurants. The variants of taste depend on condiment and spices which used. Commonly, spices used in rendang recipes are red chili, red onion, garlic, galangal, ginger, turmeric, turmeric leaves, bay leaves, lemongrass, candlenuts, salt, sugar and kandis sour fruit. If you can not mixed spices above, you can buy instant rendang spices in supermarkets. See rendang recipes.
Article source :Kompas, this article is part of an article written by Prof. DR. Made Astawan, “Makan Rendang Dapat Protein dan Mineral!”, edited and translated by reog.

RUJAK CINGUR-INDONESIA VEGETABLES/FRUIT SALAD

In Indonesia vegetables/fruit salad commonly named RUJAK. This fruit salad is pungent, because it has a lot of chili. There are many variants of rujak. One of them is Rujak Cingur. Rujak Cingur is vegetables or fruit salad with slices of beef snout. Rujak cingur usually add with petis, sauce condiment of the fermented fish or shrimp. So not only hot, but the smell is sting your nose :). Even the smell is sting but the taste is delicious!!! :)

SERABI, SWEET JAVANESE? CAKE

Serabi or Surabi or Srabi is one of most popular Javanese? cake. The taste is sweet. Serabi is made from rice powder, santan (milk squeezed from coconut), sugar, salt, and pandanus leaf as an aroma.

One of serabi producer is Handayani. Her serabi is known as Serabi Notokusuman. Her serabi is sweet entire part of cake, but crispy in the top.

The tastes of serabi notokusuman have not changed since it first made. One piece of serabi have a price amounted Rp. 1,000 or about USD 0, 15. The fixed taste and cheap of price, made this serabi do not leave by customer, in fact the customer are increasing day by day. Not only from Solo city who brought serabi, but also people from other city.To get serabi, customers have to come to the serabi homemade, which open at 4 pm till 6 p.m. To fulfill what customer needed, her food stall also opened in Jongke Market. Beside Solo, serabi notokusuman can find in Yogyakarta, Klaten, Salatiga, Bekasi, Serpong, and Semarang. That entire food stall manages by Handayani’s sister.

Family Business only
For family whose manage, there is no recipe which hiding. If somebody offers a franchising, it could not be done. Her big families have a commitment that serabi business is only for the family.

Serabi business still stay alive after 82 years from started. This business started by Hoo Geng Kok, grandmother of Handayani. Her grandmother start sell apem (another Javanese? cake). One day Hoo Geng Kok ordered by her customer to put in santan (milk squeezed from coconut) in the middle of apem. While cooking, Hoo Geng Kok adds more santan in the border of cake, so serabi had created.

At the beginning, people call Hoo Geng Kok’s serabi as Serabi Inggris. From day to day, because her foods stall is located in Notokusuman village, Hoo Geng Kok’s serabi known as Serabi Notokusuman. Nowadays, her business is role by forth generation.

At 1961, serabi business was role by her second daughter. At this moment serabi made in variation, example; put it chocolate taste and egg. Chocolate serabi put in chocolate sprinkle on its top, egg serabi made from santan which mix with egg.

Source: KOMPAS, written by Sri Rejeki, edited and translated by reog.

Free SMS !

Lesehan Food: Yogyakarta, Central Java

Yogyakarta is not only considered the cultural heart of Java, it is an epicureans delight with literally hundreds of restorans and warungs from which you can choose the delicious foods of Indonesia.

The city is also famous for its Lesehan food. Late afternoon, crudely constructed open front tents are erected, and by nightfall, the tempting odours of spicy fresh chicken and fish waft through the air. Such delights as Gudeg Yogya (jackfruit cooked in coconut milk and served with boiled rice and chicken), and Burung Darah (pigeon cooked to your liking and highly spiced) will tempt you.

Usually around 9pm when the shops generally close and the street vendors cover their stalls for the night, straw mats are laid out on the pavement where small tables are placed for the customers to sit and eat the delights of their choice. These places are great to acquaint yourself with the friendly locals and be entertained by the wandering minstrels who walk from place to place. The eating and the conversation go on into the early hours of the morning.

Mexican food in Legian Bali

Mexican food is one of those things, that people get a craving for once in a while. Whether its the salsa, the tortillas or the fajitas, there’s something about it that just hits the spot.

Poco Loco is one of the famous Mexican restaurants in Bali. Located on Jl. Padma Utara in Legian, this place has been around for years. The location, size of the place and brightly colored wooden furniture, indicate that this place is aimed at Australian families. Tonight was no exception.

Friday evening I went over with a friend, who recommended the burritos. Like a good little sheep, I ordered the chicken burrito for 58,000rp. Looking through the menu I could see the main courses, which included fajitas, chicmichangas, tacos, tostadas, steaks etc. were a bit more pricey than the nasi campur I’m used to. When my burrito showed up, it was obvious
i’d got my money’s worth. The burrito was stuffed with chicken, a side of beans, melted cheese and rice accompanied. Salsa capped of the lot, which a touch of sour cream. Good job I worked out today, otherwise I’d be packing some extra calories.

Poco Loco is good for large groups, families and people who want to make noise and let their hair down. Its not a fancy restaurant.

Poco Loco
Jl. Padma Utara,
Legian.
(0361) 756.079

Famous dishes from Bali: Bebek betutu

Bebek betutu (roast duck) is one of the most famous dishes in Bali. Balinese people themselves may cook it for a special occasion and its not really an everyday dish. Some restaurants in Bali offer bebek betutu, with the request you order a day in advance, due to the preparation time.

Balinese Roast Duck

Ingredients

• 1 duck, whole
• 18 shallots, peeled
• 6 cloves garlic, peeled
• 3 stalks lemon grass
• 5 kaffir lime leaves
• 6 candlenuts
• 2″ ginger, peeled
• 3″ fresh turmeric, peeled
• 3″ kencur, peeled
• 5 Thai chilies
• 1 tsp. black peppercorns
• 1 tsp. coriander seeds
• 2 tsp. shrimp paste
• 1 1/2 tbsp. salt
• 3 tbsp. oil
• banana leaves

Instructions

Place the shallots, garlic, lemon grass, candlenuts, ginger, turmeric, kencur, chilies, peppercorns, coriander seeds, shrimp paste, salt and oil in a blender or food processor and grind into a paste. Wipe the duck dry and rub mixture on the outside. Put remainder mixture into the duck cavity. Close the opening of the duck with a satay skewer. Wrap the duck in banana leaves. Wrap this with aluminum foil and puncture several holes in the bottom. Steam the duck for 50 minutes. Put the duck in a roasting pan and roast at 350f until done.

The flavor of this excellent duck will be even better if the final roasting is done over a slow charcoal fire rather than in the oven; be sure to turn the duck several times if cooking over charcoal.

Make 4-6 servings.

The Food of Yogyakarta: Central Java, Indonesia

As most of you know, I am a Yogyakarta man at heart and as such love the variety of food available there. Oddly enough though, the food I most often eat in Yogyakarta is Nasi Padang!.

Yogyakarta's traditional dish is Gudeg Yogya and can be purchased just about anywhere and at anytime of the day. Sampling the variety of foods available in the area or island you visit is exciting and especially for your palette. When I first went to Yogyakarta I tried all the traditional dishes in the first six months!. But when in Yogya it is the street food that is the most delicious. Every night after the shops close out come the street vendors and it is great to sit on mats and get to know the locals whilst munching away on some delicious tucker.

Herman Saksono who has a great blog and worth checking out, has complied a list of the delicious foods available in this beautiful city:

1. Nasi Gudeg

This is probably one of the most popular dish in Jogja. A plate of warm rice is served with a variety of dishes including chicken, boiled egg, tofu, and tempe cooked in thick coconut sauce, very sweet and slightly spicy. Very Jogja and a must taste. For added flavour, gudeg rice is served with Sambel Goreng Krecek which is very spicy and hot.

2. Nasi Langgi

Another unique food. This dish is basically a serving of warm rice with Empal (Fried Beef), Abon (Preserved and Sweetened Beef), Perkedel )Potato Cake), Rolled Omelette and Sambal. Wrapped with banana leaves using special type of wrapping method this dish gives you the ultimate culinary experience.

3. Mie Goreng Jawa (Javanese Fried Noodles)

Tired of Chinese style Fried Noodles? Give Javanese Soft-Fried Noodles a try. Unlike Chinese Fried Noodles with its fish and pork flavour, Javanese Fried Noodles is lighter but sweeter with dominant shallot flavour.

4. Ayam Goreng Kalasan (Kalasan Fried Chicken)

This popular dish is also known as Ayam Goreng Mbok Berek (Mbok Berek's Fried Chicken). Garlic and coriander flavored and served with the crunchy kremes-kremes. Another must taste food if you visit Jogja.

5. Soto
Light and appetising this type of soup is perfect as breakfast. Often served with Tempe, Perkedel and Liver Satay. Add a few drops of lime juice for extra flavor.

6. Kipo Kotagede

This infamous snack can only found in Kotagede, the original capital of Ancient Mataram Kingdom. This bite-size delicacy is made of grated coconut, sweetened with coconut sugar, wrapped with pandan-green colored tapioca dough and baked under warm coals.

7. Bakpia Pathuk

Another popular delicacy. Originated by Chinese settlers, Bakpia is basically a baked sweet green bean wrapped with special wrapping. There are another variant of this snack where the green bean is substituted with black bean. Both are very tasty.

8. Jadah Kaliurang

Don't miss this if you are visiting Kaliurang. A sweet and spicy flavored Tempe sandwiched with cake made of rice and ketan. Unique and filling!

9. Wedang Ronde

Often served at night this warm ginger flavored drink is mixed with peanuts, tapioca cake, and kolang-kaling. Great for extra warmth at night.

10. Wedang Bajigur

Although bajigur is a Javanese swear word don't let this stop you from tasting this warm drink. This unusual drink is made of sweet coconut milk with mild ginger flavor mixed with breads and preserved fruit.

Bubur Candil ( Glutinous Rice Ball Porridge)

Ingredients:
• 200 grams glutinous rice flour
• 175 cc + 750 cc water
• 200 grams brown sugar
• 3 pandan leaves
• 2 tablespoon rice flour and 1 table spoon glutinous rice flour, diluted with some water.
salt

Coconut Milk Sauce:
• 250 cc thick coconut milk from ½ coconut, cooked with ¼ teaspoon salt

Preparations:
• Mix glutinous rice flour and salt. Pour 175 cc water a little at a time, kneading constantly until the dough can be shaped. Make balls with a 1 cm diameter and set aside. Sprinkle with a little wheat flour, to prevent the balls from sticking together
• Heat 750 cc water with brown sugar and pandan leaves until the sugar is dissolved, sieve and bring to boil again.
• Put in glutinous rice flour balls and cook until the balls float and are done. Thicken with rice flour and glutinous rice flour liquid. Stir until all is done.
• Serve in bowls, pour coconut milk sauce on top.

Fruit in Indonesia

Indonesian markets abound with many types of tropical fruit. These are an important part of the Indonesian diet, either eaten on their own, made into desserts, or even savoury dishes (ie, rujak).

Many of these fruits are indigenous to Indonesia (Mangosteen) or the Malay archipelago in general (Rambutan), others have been imported from other tropical countries, although the origin of many of these fruits is disputed.

Banana and Coconut are particularly important, not only to Indonesian cuisine, but also in other uses, such as timber, bedding, roofing, oil, plates and packaging , etc.

• Banana - Pisang
• Coconut - Kelapa
• Carambola
• Duku-Duku
• Durian-Durian
• Jackfruit - Nangka / Gudeg
• Kaffir lime -Jeruk Obat / Jeruk Limau
• Lime - Jeruk Nipis
• Longan - Kelengkeng
• Lychee
• Mango - Mangga
• Mangosteen - Manggis
• Orange - Jeruk Manis
• Pineapple - Nanas
• Pomelo - Jeruk Bali
• Rambutan-Rambutan
• Snake Fruit - Salak
• Star Fruit - Belimbing
• Soursop - Sirsak
• Otaheite apple - Kedongdong
• Guava
• Water apple - Jambu air
• Watermelon - Semangka
• Papaya - Pepaya

>>>en.wikipedia.org

Latok

The Latok group is a small cluster of dramatic rock peaks in the Panmah Muztagh, part of the central Karakoram mountain range. They lie just to the east of the Ogre group, dominated by Baintha Brakk. To the immediate south of the Latok group lies the Baintha Lukpar Glacier, a small tributary of the Biafo Glacier, one of the main glaciers of the Karakoram. On the north side of the group lies the Choktoi Glacier.

The group comprises four main summits, each listed here with its relative position in the group, elevation^[1], and first ascent date:

• Latok I, north-central, 7,145 m, climbed 1979
• Latok II, west, 7,108 m, climbed 1977
• Latok III, east, 6,949 m, climbed 1979
• Latok IV, southeast, 6,456 m, climbed 1980

All of the summits are notable for their extreme technical difficulty, and they have been the scene of some of the hardest climbing done at high altitude anywhere in the world.

Latok II
Elevation	7,108 m (23,320 ft)[1]
Location	Northern Areas, Pakistan
Range	Panmah Muztagh, Karakoram
Coordinates	35.9200° N 75.8025° E
First ascent	1977 by E. Alimonta, T. Mase, R. Valentini[3]
Easiest route	Southeast Buttress

Latok I was first climbed in 1979 by a Japanese expedition led by Naoki Takada; the first summit party comprised Sin'e Matsumi, Tsuneo Shigehiro, Yu Watanabe, and they were followed three days later by Hideo Muto, Jun'ichi Oku, and Kota Endo. They started from the Baintha Lukpar Glacier and climbed a buttress to reach the East Ridge.

The steep North Ridge of Latok I, 2,500 m (8,200 ft) high, is a notorious unclimbed route: it was first attempted, and almost successfully climbed, by the noted American climbers Jim Donini, Michael Kennedy, George Lowe, and Jeff Lowe. The lightweight style of this climb was widely admired, despite the lack of a summit. Many unsuccessful attempts have followed.^[4]

Latok III
Elevation	6,949 m (22,798 ft)[1]
Location	Northern Areas, Pakistan
Range	Panmah Muztagh, Karakoram
Coordinates	35.9204° N 75.8396° E
First ascent	July 15, 1979 by Yoji Teranishi, Kazushige Takami, Sakae Mori[2]
Easiest route	Southwest Ridge

Latok II saw its first ascent in 1977, by an Italian group led by Arturo Bergameschi. (This was the first successful ascent in the group.) They climbed the southeast face of the peak, and E. Alimonta, T. Mase, and R. Valentini made the summit.^[3]

A notable recent ascent of Latok II came in 1997, when a very strong team composed of Alexander Huber, Thomas Huber, Toni Gutsch, and Conrad Anker climbed the sheer West Face of the peak. They described this aptly as putting "El Capitan on top of Denali": a 1,000 m (3,280 ft) vertical rock wall with a base at 6,100 m (20,000 ft) elevation. The total vertical for the climb was 2,200 m (7,200 ft).^[5]

The first ascent of Latok III came in 1979, when a Japanese team under the leadership of Yoji Teranishi climbed the Southwest Ridge route. They climbed the Southwest Ridge, and the summit party were Teranishi, Kazushige Takami, and Sakae Mori.^[2] The second ascent, via the same route, came in 1988, by an Italian party. This was in fact the first repeat ascent of any peak in the group.


>>>en.wikipedia.org

Teh Talua

Teh Talua or Teh Telor is a beverage from West Sumatra that is popular throughout the region. Its ingredients (in addition to boiling water) are tea, sugar, egg yolk and calamondin.

A traditional method of preparing this drink is: stir the egg yolk and 2 spoons of sugar in a glass, until a batter has developed. Pour 1 spoon of boiling water onto the tea powder. Pour the tea into the batter and stir. Add calamondin according to taste.

Chendol

Chendol or cendol is a traditional dessert originating from Java, Indonesia, but also popular in Malaysia, Singapore and Southern Thailand. The dessert's basic ingredients consist of shaved ice, coconut milk, starch noodles with green food coloring (usually sourced from the pandan leaf) and palm sugar. Red beans, glutinous rice, grass jelly and creamed corn are optional additions. Chendol has become a quintessential part of cuisine among the multi-racial population in South-East Asia and is often sold by vendors at roadsides, hawker centres and food courts.

Chendol vendors are also a common sight in Indonesian cities. In the Javanese language, chendol refers to the jelly-like part of the beverage, while the combination of chendol, palm sugar and coconut milk is called dawet.

In Malaysia, chendol is usually sold on the roadside by Indian Muslim vendors. It is common dessert fare in Singapore popularly found in dessert stalls, hawker centres, coffeeshops & food-courts, & served by vendors of various ethnic background. The first Indian Muslim vendors learnt the skills of making the chendol from the Javanese in Indonesia and brought the recipe and preparation methods with them to Malaysia & Singapore. Chendol is also popular as a snack, particularly after Friday prayers among Muslims.

Uduk

Uduk is Indonesian style of steamed rice, which is more specifically originated from Jakarta the capital of Indonesia. It is made by mixing steamed rice with coconut milk, nutmeg powder, cinnamon, galingale root, lemongrass and ginger. Often served with raw cucumber,raw lettuce, raw tomatoes,lime,fried sambal, fried tofu, fried tempeh,fried chicken, beef and offal, which are previously boiled in spicy broth.

There is a similar dish in Malaysia called nasi lemak.

Nasi goreng

Nasi goreng is an Indonesian and Malaysian version of fried rice - that is what it means in both languages.

The main difference compared to fried rice is that it is cooked with sweet soy sauce (kecap manis). It is often accompanied by additional items such as a fried egg, fried chicken, satay, or krupuk (fried crackers / chips made of shrimp or vegetables). When accompanied by a fried egg it is known as nasi goreng special. The dish is also very popular in Singapore.

In Western countries, Chinese and Indian restaurants and takeaways sometimes offer Nasi goreng, but some use curry seasoning. True Nasi goreng does not include curry, and aficionados will select those outlets that do not use curry. In the Netherlands, it is said that during the time of the Dutch East Indies, Nasi goreng originated as an adaptation of the local Indonesian cuisine, with spices selected to suit the Dutch taste. In this sense it qualifies equally as Dutch cuisine and Indonesian cuisine.

Gudeg

Gudeg is a traditional food from Central Java and Yogyakarta, Indonesia which is made from young Nangka (jack fruit) among other things, boiled for several hours with palm sugar and some spices, thus it tastes sweet. It is also called Green Jack Fruit Sweet Stew.

Gado-gado

Gado-gado is a traditional dish in Indonesian cuisine, and comprises a vegetable salad served with a peanut sauce dressing. It is widely served in hotels and restaurants in Indonesia, and in Indonesian restaurants in other countries, although some opine that the mass-production nature of commercial catering, where food is cooked in bulk at the beginning of the day, has ruined the quality of the dish.

Vegetable salad

The exact composition of the vegetable salad varies, but usually comprises some mixture of

• shredded or chopped green vegetables such as cabbage, cauliflower, green beans, watercress, and bean sprouts;
• other sliced vegetables such as carrots and cucumber;
• peas;
• tomatoes;
• tofu;
• sliced boiled potatoes; and
• peeled and sliced boiled eggs.

With the exceptions of the eggs and the potatoes, the salad may be served raw, although optionally one may blanch some of the vegetables such as the cabbage and the cauliflower. Some cooks prefer to steam the vegetables. In some areas of Indonesia, they also mix in small amounts of cooked noodles.

[edit] Peanut sauce dressing

What distinguishes gado-gado from a plain vegetable salad is the peanut sauce dressing, which is poured on top of the vegetable salad before serving. The composition of this peanut sauce varies as well. One may use a commercial Indonesian peanut sauce or satay sauce, or make the sauce oneself. For making the sauce, the common primary ingredients are:

• ground fried peanuts with most of the oil drained off (for which some substitute peanut butter and peanut oil)
• garlic
• coconout sugar/palm sugar (can be substituted for brown sugar)
• red chili sauce, cayenne pepper, or red curry powder
• lemon or lime juice

to which some add:

• fish paste
• soy sauce

>>>en.wikipedia.org

Menyantap Kalbi Gui Bak Pangeran

Jakarta - Ternyata makanan Korea sama menarik dan menggemaskan seperti wajah bintang film Korea, Bae Yong-jun, Choi Ji-woo atau Joo Ji Hoon. Semuanya disajikan segar dan tampilan cantik penuh warna. Kalbi, bulgogi hingga bibimbab pun dalam beberapa menit kami cicipi sambil menonton tayangan film drama Korea yang apik!

Menyebut nama Korea, saya langsung ingat serial film TV Korea Jewel in the Palace yang menampilkan kuliner istana Korea yang sangat tinggi. Peranan dayang Dae Jang Geum dalam meracik makanan di dapur istana menjadi episode-episode yang sangat menggagumkan. Meskipun tak sampai kegandrungan serial 'Winter Sonata' tetapi wajah Bae Yong-jun dan Choi Ji-woo, sempat saya kenal lewat berbagai media karena populernya film tersebut. Siang itu saya memasuki Han Gang Authentic Korean Restaurant & Grill, teriakan 'Masishoyooo' - selamat datang dari para pramusaji mengiringi saya duduk di deretan kursi yang ada di tengah resto. Sengaja saya memilih meja santap di bagian tengah karena ingin menikmati tayangan film drama Korea yang dari layar datar di tengah restoran.

Restoran yang dibuka setahun lalu ini dikelola langsung oleh Ny. Rosaria H.J Park. 'Karena saya senang memasak maka semua saya awasi langsung termasuk para juru masak', demikian cerita nyonya Korea yang fasih berbahasa Indonesia dan sangat ramah. Banchan (dibaca 'pancan') merupakan beragam sajian sebagai pembuka. Semuanya ditaruh dalam piring dan mangkuk kecil. Ada kimchi sawi putih, kimchi mentimun hijau, gorengan ubi, bayam tumis, keong rebus (sora), telur ungkep daging, dan geranchin (telur kukus, mirip chawan mushi). Beragam sajian dalam porsi kecil merupakan ciri khas hidangan Korea yang mengiringi sajian utama. Maka dalam sekejap mejapun penuh dengan makanan. Kimchinya terasa sangat segar, kres..kres..rasa renyah sawi putihnya. Ini karena kimchi dibuat sendiri sehingga selalu segar.

Seperti terlihat dalam daftar menu, sajian BBQ (kalbi) merupakan sajian andalan Han Gang. Bukan hanya iga sapi, tetapi ada juga lidah sapi atau paha sapi. Bahkan tersedia Konci Gui - BBQ ikan konci khas Korea (yang bentuknya mirip ikan salem). Setelah bolak-balik melihat daftar menu, sayapun memilih Kalbi Gui, Dolsot Bibimba, Japchae dan sup wakame. Pramusajipun segera menyiapkan tungku yang ada di bagian tengah meja untuk memasak kalbi gui. Kalau di resto Jepang dan Korea lain, dipakai kompor gas portable maka di Han Gang dipakai tungku dengan bara api arang. Cara tradisional Korea dalam membuat Kalbi ini ternyata memberi efek pada daging iga yang dipanggang. (Jangan khawatir terkena asap bakaran iga karena pramusaji akan berhati-hati menutup tungku sehingga tak ada asap mengepul). Daging iga yang disayat tipis tetap dengan tulangnya berwarna kecokelatan, dengan serpihan karamel kecokelatan di sisinya. Ny. Rosaria pun mengajari saya menyantap kalbi ini. Kalbi disajikan disajikan dengan sepiring selada, kenip (daun wijen), irisan bawang putih dan cabai hijau plus sepiring kecil sambal. Dengan sumpit, sehelai daun selada ditaruh di tangan, diberi sehelai daun kenip, seiris bawang putih dan cabai hijau plus sedikit sambal. Dilipat dan langsung 'disuapkan' ke mulut saya. Ya, persis sama dengan adegan Chae kyoung - sang puteri mahkota saat menyuapkan kalbi ke mulut Pangeran Lee Shin - sang putera mahkota dalam film 'Princess Hours'. Ternyata paduan segar daun selada, harumnya daun kenip dengan daging iga panggang benar-benar istimewa. Renyah, segar dengan rasa gurih manis daging. Daun kenip ini mampu meredam aroma tajam bawang putih. ( Hmm...pantas saja Pangeran Shin ketagihan makanan yang tak pernah disajikan di istana ini!).

Dolsot Bibimbab, nasi dengan paduan sayuran dan telur plus bumbu cabai merah ini disajikan dalam mangkuk panas. Setelah diaduk oleh pramusaji, nasi berwarna oranye ini ternyata tak pedas menggigit tetapi justru gurih harum dan nasinya pun sangat pulen! Suun yang mulur lembut dalam sajian Japchae sangat menggoda lidah saya. Mi dari tepung kentang ini memang mirip tumis suun. Diberi irisan kecil daging sapi, wortel, daun bawang plus taburan biji wijen. Aroma bawang putih, minyak wijen dan kecap asin membuat suun yang lentur ini makin enak saja. Sup wakame dengan kuah bening disajikan dalam mangkuk sedang. Porsinya cukup besar sehingga saya kewalahan menghabiskan. Padahal menurut Ny. Rosaria, wakame mengandung antioksidan tinggi yang bisa membuat kulit mulus bak bintang film Korea. Wah! Sebagai penutup sayapun menikmati Citroen Honey, jus jeruk Korea yang disajikan dengan madu. Manis-manis asam dan segar! Nah, kalau mau merasakan sentuhan istimewa home cooking khas nyonya Korea yang serba segar dan enak, boleh saja singgah di resto yang ada di kawasan selatan Jakarta. Perut bukan saja kenyang tapi siapa tahu Anda ketemu selebriti yang banyak datang ke tempat ini plus bintang film Korea yang selalu menemani Anda lewat flat TV!

Han Gang Authentic Korean Restaurant & Grill
Jalan Woltermongonsisi no.99
Jakarta Selatan
Telp: 021-7278-7802
Jam buka : 11.00 - 23.00 WIB (Senin-Minggu)
Harga : Rp. 50.000,00 - Rp. 130.000,00 per porsi (dev/Odi)


>>>www.detikfood.com

'Mati' Karena Cokelat

Jakarta - Cokelat? Hmm...saya termasuk penggemar beratnya. Cokelat yang diolah menjadi cake dengan tekstur lembut, mengelus lidah. Warnanya cokelat kehitaman, tak menarik, tetapi rasanya sangat legit menggigit. Saat dinikmati dengan strawberry blended ice ternyata enak-enak saja. Apalagi saat mencicipi ada 'kejutan' yang bikin jantung berdegup kencang!

Pertama kali saya mengenal nama Death By Chocolate di sebuah toko cokelat di Australia. Toko yang menjual home made cokelat itu memang membuat saya kalap. Semua cokelat bisa dicicipi dan variasi rasanya sangat banyak. Bahkan saya sempat menempelkan hidung di kaca penyekat dapurnya karena ingin mengendus terus aroma cokelat yang wangi. Dari truffle, candy hingga aneka cake cokelat. Belakangan saya menemukan Death By Chocolate merupakan nama cake cokelat yang banyak dipakai hampir di semua toko kue. Cakenya merupakan butter cake yang memakai paduan cooking chocolate 50% dan cokelat bubuk. Cake dilapisi dan disiram dengan chocolate ganache. Ya, pastilah rasanya cokelat banget! Ini yang mungkin membuat orang 'mati' keenakan dan ketagihan.

Menjelang senja saat menyusuri jalan Pangrango, dari Pia Apple Pie lurus mencari jalan pulang selepas berkeliling Bogor, tiba-tiba kami melihat papan nama kecil 'DBC'. Nah, ini dia 'Death By Chocolate' yang disebut-sebut teman saya di Bogor. Saya dan teman-teman tak membuang waktu, langsung mampir ke kafe yang bertempat di sebuah rumah tua di Jl. Ceremai. Nama lengkap toko ini 'Death By Chocolate & Spageti' dan bukan cabang dari 'Death By Chocolate' (dari Death By Chocolate International Limited, New Zealand) yang ada di Pondok Indah Mall. Suasana kafe nyaris sepi, dan nuansa warna cokelat kehitaman yang mendominasi ruangan membuat kesan magis. Ditambah lagi, relung-relung jendela dibuat setengah lingkaran, batu kali di dinding dicat hitam, kursi dan meja memakai warna hitam dan cahaya lampu minyak di meja membuat kesan makin 'seram'. Lha, mau makan cokelat kok kayak mau layat di kuburan. Memang itulah kesan 'death' yang diterjemahkan sebagai suasana mati atau 'kematian'. Untung saja, masih ada ruang tengah yang terang benderang. Karena takut dengan suasana seram, kami pindah ke ruangan yang terang.

Sesuai dengan namanya 'Death By Chocolate' (DBC), maka yang menjadi unggulan menunya adalah cake cokelat dan spaghetti bakar. Cake cokelat ditawarkan dalam berbagai ukuran sedangkan untuk spaghetti bakar tersedia Spinach Fritata, Tomato, Ground Beef, Chicken Mushroom, Tuna, Smoked Chicken, Sausage dan Seafood. Sebagai pelengkap ada sup ravioli, red kidney beans, sosis, salad dan omelet. Spaghetti juga ditawarkan dalam beragam saus seperti carbonara, bolognese, marinara, octopus dan spicy. Sedangkan minuman cokelat unggulannya adalah Hot by Chocolate, Cool By Chocolate dan Euphoria by Chocolate. Tentu saja kami memesan DBC yang kecil dan spaghetti bakar daging cincang untuk memuaskan rasa ingin tahu.

Sebelum memesan sang pramusaji menawari kami mencicipi kue DBC yang ada di dapur di sisi kiri kafe. Lewat jendela dengan relung setengah lingkaran dan gelap, tiba-tiba muncul seorang staf memakai jubah dengan capuchon cokelat tua, nyaris menutupi seluruh mukanya persis seperti di film horor. Hiii...! Teman saya nyaris menjerit karena kaget! Ya, siapa tak kaget, yang diharapkan sepotong kue cokelat yang muncul pria misterius. Mungkin suasana misterius yang inilah yang ingin disejajarkan dengan nama 'death'. Dugaan saya terbukti karena cake DBC berbentuk oval disajikan dengan alas kertas aluminium, diberi batu nisan dari cokelat. Penampilannya mirip dengan kuburan. Kuburan cokelat! Saat sampai di lidah, tekstur kue lembut tak beda dengan brownies biasa. Rasa cokelatnya pekat kuat dan sama kuat tonjokannya dengan rasa manis legit menggigit! Saya duga ini dari compound dark chocolate yang menjadi bahan utama. Untung saja rasa manis yang tak saya sukai tertutup dengan strawberry blended ice yang asam-asam segar. Coba kalau dinikmati dengan secangkir cokelat panas yang juga manis, jangan-jangan saya jadi makin manis! Spaghetti bakar yang ditawarkan tak lain adalah schotel dengan bahan spaghetti, susu, keju, telur, daging cincang dan bumbu. Rasa gurihnya tak terlalu kuat (mungkin tak memakai krim atau kurang keju) dan cenderung 'datar'. Karena perut kami sudah terasa penuh maka spaghetti bakar terpaksa kami bungkus untuk dibawa pulang.

Kafe ini rasanya pas kalau dikunjungi di malam Jum'at terutama buat mereka yang suka hal-hal magis misterius. Tapi, buat mereka yang ingin berdua-duaan dalam gelap, kue DBC yang pekat manis bisa jadi teman yang pas. Tak perlu takut, cahaya temaram dari lilin tidak akan membuat wajah terlihat jelas apalagi jika sampai berlelehan air mata. Paling tidak jika ke Bogor, ada satu tempat nongkrong baru buat penggemar cokelat!

Death By Chocolate & Spageti
Jl. Ceremai 22, Bogor
Telp: 0251-377725
Jam buka :07.00 - 24.00
Harga: spaghetti bakar: Rp. 12.000 - Rp. 19.000; spaghetti : Rp. 25.000 - Rp. 30.000; cake DBC : Rp. 28.000 (dev/Odi)


>>>www.detikfood.com

Melacak Kelezatan Tahun 1920

Jakarta - Singgah di Warong ini bagai memasuki lorong waktu menuju kejayaan Batavia 80 tahun silam. Bukan hanya suasana ceria sebuah warung tetapi detil-detil sejarah membingkai sajian santapan serba prima. Dari dapur Shanghai, dapur seorang nyonya Betawi hingga dapur seorang peranakan dari Jawa Tengah. Semuanya menyatu dalam kelezatan yang unik dan penuh rasa.

Warong Shanghai Blue 1920 yang dibuka 9 bulan silam ini terletak di Jalan Kebon Sirih, persisi di sudut kanan Jl. Sabang. Bangunan resto (dulu Apotik Gambir) terlihat tak terlalu mencolok. Menapaki pintu masuk yang langsung ke area resto, langsung terekam suasana tempo doeloe yang kuat. Jajaran poster film era 20 an menghiasi dinding. Deretan stoples-stoples tinggi berisi aneka kue kering ada di sisi kanan dan meja kursi dengan detil bunga-bunga berwarna biru muda, merah, hijau memantulkan gaya Shanghai Art Deco. Tentu saja gambar poster wanita Cina dengan cheongsam memperkuat aroma Shanghai di tahun 1920. Lampu yang temaram dan hiasan beragam benda etnik yang antik memperkuat suasana masa silam yang penuh kharisma.

Resto ini didirikan untuk mengenang Warong Shanghai Sunda Kelapa yang populer di era 20 an. Warung yang didirikan oleh Siti Zaenab yang menikah dengan seorang peranakan Cina, Chan Mo Sang yang nenek moyangnya berasal dari Shanghai. Warung yang menjual makanan Babah dan Betawi ini menjadi toko serba ada yang melayani semua keperluan pelaut yang singgah di Sunda Kelapa. Beberapa barang yang ada di warung (yang tutup di tahun 1940) ini kemudian menjadi bagian dari Warong Shanghai Blue ini. Seperti kursi cukur, hiasan dinding, mesin sol sepatu, pintu, dll. Apa saja kelezatan yang ditawarkan oleh Warong ini?

Dari buku menu yang besar, dituturkan sekilas tentang sejarah Warong Shanghai di masa silam dan makanan yang ditawarkan dibagi menjadi 3 kelompok. Menu Babah Betawi, racikan Mpok Siti Zaenab, menu babah Jawa, paduan kuliner Cina dan Jawa serta menu Shanghai 1920 yang mengungkap kuliner Shanghai yang ternama di era 20 an. Membaca nama-nama makanannya membuat kami penasaran. Dari dapur babah Betawi ada nasi Uduk Bebek, Soto Tangkar, Rijstafel Soenda Kelapa dan Ikan Goreng Moelet garing Boembon. Setelah bolak-balik memeriksa daftar menu, kami memutuskan untuk mencicipi menu Shanghai 1920, kami ingin mengenang keindahan Shanghai di era 20 an melalui kelezatan makanannya.

Mekwei-mekwei wo ai ni 'Rose Rose I love U' sebuah lagu pop Shanghai di tahun 20 an yang menjadi inspirasi racikan mocktail yang menjadi minuman pembuka kami. Disajikan dalam tall glass, mocktail ini berisi cincangan strawberry dan jeruk engan air soda yang manis asam menggigit. Cukup segar dinikmati di siang hari. Seafood yang menjadi ciri utama sajian Shanghai tak kami lewatkan. Sebagai pembuka 'Lion Head Soup', sup berkuah asam pedas segar dengan isi bola-bola adonan udang kepiting dan jamur yang berukuran besar. Mulus dan gurih saat digigit, serasi dengan kuahnya yang segar. Cincangan daging ikan yang dibungkus dengan kulit tahu, digulung kecil dengan simpul di ujung menjadi sasaran kami berikutnya. Kulitnya sangat renyah gurih, daging ikannya lembut apalagi saat dicelup saus soya yang sedikit legit. Benar-benar pas sebagai pembuka.

Bebek Panggang Shanghai dan Ikan Goreng dengan paprika menjadi pilihan sajian utama. Potongan bebek berwarna cokelat disajikan dalam piring oval yang dialasi potongan kulit pangsit goreng. Kulit luar bebek panggang ini terasa renyah gurih, sementara dagingnya terasa sangat lembut tanpa jejak aroma anyir. Setelah dicelup dengan saus cabai yang asam segar rasanya sempurna. Sementara ikan bawal hitam yang digoreng kering, sangat terasa kesegarannya, gurih lekat. Dengan siraman saus berupa irisan paprika, ebi dan cabai merah kering membentuk paduan rasa yang seimbang. Diiringi suapan nasi gurh dan nasi ulam yang ditaruh dalam wadah berupa patung kayu unik kedua sajian itupun tandas. Melengkapi menu Shanghai, Es Shanghai Blue 1920 menjadi penutup santap siang kami. Es campur andalan Chan Mo Sang ini memiliki 8 jenis isi; nanas, kacang merah, biji mutiara, kolang-kaling, cincau, tapai ketan putih, leci dan anggur yang ditimbun es serut dan disiram sirop berwarna biru. Hmm...sebuah ending yang pas, manis asam dan segar.

Meskipun terlihat mungil, di lantai 3 resto ini ada Opium Room. Ya, sebuah private room yang mewakili sebuah ruang untuk menghisap candu. Ditata dengan warna merah biru, lengkap dengan pajangan ranjang dan pipa penghisap candu, tamu bisa menggelar acara pribadi. Wah, kamipun berjanji akan kembali untuk mencicipi menu Betawi racikan Mpok Siti, mungkin di suatu akhir pekan sambil menikmati alunan musik jazz. Hmm... Anda mau bergabung mencicipi kelezatan dalam lorong waktu?

Warong Shanghai Blue 1920
Jalan Kebon Sirih Raya 79
Jakarta Pusat
Telpon : 021 391-8690
Jam Buka : 11.00 - 23.00 WIB
Harga: Rp. 28.000,00 - Rp. 78.000,00 per porsi (dev/Odi)

>>>www.detikfood.com

Ice Cream Topping

Jakarta - Saus buah merupakan penyeimbang rasa untuk dessert yang manis. Bisa es krim, puding dingin, puding panas atau crepe. Pilih buah yang masak pohon dan bagus mutunya agar rasa saus makin enak.

Bahan:
Strawberry Sauce:
30 ml air
200 g gula pasir
200 g strawberry, blender hingga halus
Mango Sauce:
20 ml air
150 g gula pasir
300 g daging buah mangga, blender hingga halus

Cara membuat:

Rebus air dan gula hingga mendidih dan gula larut.

Masukkan buah, masak hingga kental dan lembut.

Setelah dingin. Sajikan saus ini dengan es krim, puding, atau crepe.


Baca juga:

• Chocholate Sauce
• Ice Cream Topping
• Pasta Saus Bolognese
• Sambal Udang

>>>www.detikfood.com

Pesta Seafood di Bandar Djakarta

Jakarta - Ingin pesta seafood sambil menikmati pemandangan laut? Datang saja ke Bandar Djakarta! Aneka hidangan seafood dari kepiting, lobster, beragam jenis udang, hingga ikan pecah kulit yang serba segar ada di sini. Uniknya dengan konsep 'Bandar Tua Tempo Doeloe', semua hidangan bisa dipilih sendiri dan dimasak dengan racikan saus spesial ala Bandar Djakarta. Rasanya? hmm...dijamin lezat dan unik!!

Di suatu Jumat sore, saya dan beberapa teman berencana untuk bersantap malam bersama sekaligus refreshing di akhir pekan. Di tengah kemacetan, tercetuslah ide dari seorang teman yang rupanya sedang 'demam' seafood ini untuk makan di Bandar Djakarta. Lokasinya memang terbilang cukup jauh dari kantor kami yang berada di bilangan Jakarta Selatan. Tetapi bayangan seafood, terutama kepiting telur lada hitam yang gemuk menggoda telah terpatri di benak kami. Tanpa buang waktu kami pun langsung menembus kemacetan lalu-lintas Mampang - Ancol yang terbilang jauh dan super macet.

Setelah berkutat di tengah kemacetan, akhirnya tiba juga kami di pintu timur, Taman Impian Jaya Ancol. Baru beberapa meter mobil meluncur terlihatlah bangunan kayu yang cukup antik dengan sentuhan modern lampu neon berwarna biru bertuliskan Bandar Djakarta. Di bagian depan restoran ini terdapat lobby dengan tempat duduk di sisi kiri dan kanannya. Sedangkan bagian dalamnya sendiri ternyata hanya berupa sekat yang memisahkan antara pintu masuk dan area terbuka dimana pengunjung bersantap. Meja dan kursi kayu disusun di bawah naungan tenda putih yang mengesankan, disertai lampu-lampu kecil berwarna-warni menambah mewah suasana pantai. Untuk area terbuka sendiri, dibagi menjadi dua bagian. Bagi pengunjung yang ingin makan langsung beratapkan langit, tersedia deretan meja di tepi laut disertai angin sepoi-sepoi. Sedangkan yang lebih suka beratapkan tenda, tersedia tempat yang tak kalah luasnya. Jika Anda tidak tahan tiupan angin, Bandar Djakarta pun menyediakan ruangan tertutup khusus di bagian sayap kiri bangunan.

Setelah disambut oleh salah satu pelayan dengan ramah, kami pun memutuskan untuk duduk di meja tepi pantai beratapkan langit malam. Diterangi oleh cahaya dari lampu-lampu kuning kecil yang ternyata memberi efek suasana pantai yang romantis. Tak heran jika terlihat banyak pasangan yang sedang asik bersantap di tepi pantai. Untuk menu minuman sendiri, ternyata Bandar Djakarta memiliki koleksi yang cukup komplit termasuk bar yang berada tak jauh dari tempat kami duduk. Selain itu minumannya pun diberi nama khas Jakarta, seperti Nyai Dasima, Kemesraan, Goyang Dombret, dan Bandar D Coco. Sang pelayan merekomendasikan Moctail Bandar D Coco yang favorit kepada kami. Sementara saya memesan Bandar D Coco, kedua teman saya memutuskan untuk memesan Moctail Goyang Dombret dan Banana Smoothie. Sambil menunggu minuman, kami pun dipersilahkan untuk menuju 'Pasar Ikan Bandar Djakarta' untuk memilih sendiri aneka hidangan laut yang akan kami santap. Ya, konsep 'Bandar Tua Tempo Doeloe' restoran inilah yang dituangkan pada area yang disebut "Pasar Ikan Bandar Djakarta." Tidak seperti pasar ikan pada umumnya, disini hidangan laut tersebut ditempatkan di dalam cooler box berdasarkan jenisnya. Berbagai jenis ikan dari bawal, baronang, kerang (tahu, dara, hijau), kepiting jantan, kepitung telur, udang galah, hingga lobster yang masih hidup tersedia di 'Pasar Ikan' tersebut. Seorang pelayan menemani kami memilih seafood segar kemudian menimbang dan mencatat order memasaknya. Saus yang ditawarkan; saus Jali, Saus Teluk dan Saus Bandar. Kami pun akhirnya memutuskan untuk memesan ikan pecah kulit untuk di goreng, udang api yang dimasak bawang garing, kepiting telor lada hitam, dan seporsi kepiting jantan dimasak ala saus Bandar Djakarta.

Ketika kembali ke meja, ternyata minuman yang kami pesan telah tersaji dengan cantik di meja. Moctail D Coco sendiri dihidangkan dalam batok kelapa utuh dan diberi hiasan bunga yang cantik. Isinya berupa daging kelapa muda yang diblender plus sirup dan es krim vanila. Sedangkan Moctail Goyang Dombret yang seperti nama lagu dangdut ini ternyata berupa paduan strawbery, melon, dan susu putih. Rasanya sendiri cukup membuat lidah bergoyang hmm.... Sambil menunggu makanan datang, kami pun bersantai dengan nyaman diterpa tiupan angin pantai. Dengan pemandangan menghadap Putri Duyung Cottage dan perahu-perahu cantik berwarna-warni yang disewakan untuk berkeliling. Rasanya suasana ini akan makin pas untuk acara kumpul-kumpul apalagi diiringi live music, yang hadir tiap hari pukul 19.00. Tak lama menunggu, hidangan kami pun datang satu persatu. Ikan pecah kulit ini sebenarnya sempat membuat kami penasaran, karena merupakan andalan resto ini. Ikan yang kulitnye berbercak-bercak ini disayat kedua sisi dagingnya lalu digoreng kering. Duri ikan ini hanya ada di tengah dan berdaging tebal. Rasanya? Rasanya sangat gurih dan renyah plus menebarkan aroma wangi ikan segar. Sedangkan udang goreng berupa udang api yang digoreng kering, disajikan dengan taburan bawang putih cincang goreng yang sangat royal. Hmm... aromanya sangat wangi menggelitik. Rasanya? Gurih abis dan kres-kres renyah, sehingga sampai bagian kepalapun bisa dikunyah. Kepiting saus Bandar Djakarta, tampil dalam saus kemerahan, rasanya pedas menggigit dengan sedikit jejak rasa manis dan asam. Sangat seimbang dengan rasa gurih kepiting. Sedangkan kepiting lada hitam tak terlalu 'galak' bumbunya sehingga tak memebuat kami terengah-engah kepedasan!

Ternyata selain suasana dan tempat yang oke, Bandar Djakarta tidak mematok harga yang mahal. Hal tersebut cukup membuat kami terkejut, mengingat tempat dan kualitas makanan yang disajikannya. Untuk segelas Bandar D Coco, Banana Smoothie dan Goyang Dombret masing-masing dihargai Rp 20.000,- per gelas. Sedangkan untuk ikan pecah kulit Rp 5.500,- / 100gr, kepiting telor Rp 7000,- / 100gr, dan Rp 8000,- / 100gr untuk udang api. Hmm... cukup murah bukan? Jika ingin mengadakan acara keluarga, Bandar Djakarta juga menyediakan tempat dan beragam menu paket dengan kapasitas tempat hingga 1000 orang. Nah, tunggu apa lagi? Yukk, pesta seafood di Bandar Djakarta!

Bandar Djakarta
Pintu Timur Taman Impian Jaya Ancol
Jakarta 14430
Ala carte: Rp. 12.000/kg - Rp. 630.000/kg
Telp: 021-645 5472, 645 6554
Fax : 021-647 14562

>>>www.detikfood.com

Kentang Sambal Ebi

Jakarta - Lauk kentang yang pedas-pedas gurih renyah ini bisa disimpan beberapa hari. Cocok sebagai pelengkap nasi tumpeng. Pakai kentang tes agak kentang benar-benar garing, renyah dan gurih.

Bahan:
1 kg kentang tes
1 sdm air kapur sirih
minyak goreng
100 g ebi yang bagus, rendam air hangat hingga mengembang, tiriskan, haluskan, sangrai hingga kering
4 sdm bawang merah goreng
Haluskan:
100 g cabai merah
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
6 butir kemiri
50 g gula merah, sisir halus
2 sdm gula pasir
1 sdt garam

Cara membuat:

Kupas kentang, iris sebesar batang korek api.

Rendam kentang dalam air yang dibubuhi sedikit garam dan air kapur sirih. Tiriskan hingga agak kering.

Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan dan kering. Angkat dan tiriskan.

Panaskan 4 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga matang dan mendidih.

Masukkan kentang, ebi dan bawang merha goreng. Aduk cepat hingga rata dan kering.

Angkat, dinginkan.

Untuk 800 gram
(ind/)

Baca juga:

• Sambal Teri Jengki
• Pasta Saus Bolognese
• Sambal Udang
• Sambal Terasi

>>>www.detikfood.com

Sambal Cumi

Jakarta - Sambal cumi ini sangat pas untuk teman nasi pulen hangat di saat bersantap sahur. Tambahkan irisan cabai merah atau cabai rawit merah jika suka rasa lebih pedas. Daun kemnagi juga boleh ditambahkan agar aroma sambal makin sedap dan rasanya makin enak!

Bahan:
2 sdm minyak sayur
1 buah tomat merah, cincang
1 lembar daun jeruk purut
1 lembar daun salam
250 g cumi-cumi ukuran sedang yang sudah bersih, iris tipis
250 ml santan
1 sdm air jeruk nipis
Bumbu, haluskan:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 buah cabai merah
1 sdt serai iris halus
1/2 sdt terasi goreng
1 sdt gula pasir
1 sdt garam

Cara membuat:

Tumis bumbu halus hingga harum.

Masukkan tomat, daun jeruk, dan daun salam. Aduk hingga mendidih.

Masukkan cumi, aduk hingga kaku.

Tuangi santan, beri air jeruk dan masak dengan api kecil hingga kuah mengental.

Angkat, sajikan hangat.

>>>http://www.detikfood.com